לבבות קראנץ' ושוקולד\מתוך מתוק בלב עם עיבוד קל

כפי שאולי שמתם לב אני מכינה הרבה מתכונים מתוך הספר "מתוק בלב" של אביגיל מייזליק. כל המתכונים מתוך הספר הם פרווה ונותנים מענה לכל אותם אלה שרוצים להכין קינוחי פרווה, אך לא פחות חשוב שיהיו מרשימים וטעימים.

מכיוון שלארוחות החג אצל הוריי אין אפשרות להביא קינוח חלבי, אני משתמשת הרבה במתכונים מתוך הספר. כמובן שלכל קינוח ניתן למצוא תחליף חלבי [וכמובן טעים יותר] לרכיבים שבמתכון.

נתקלתי בספר באחד משיטוטיי בחנות "צומת ספרים". הספר נמכר במחיר מגוחך של 20 ש"ח וכחובבת ואספנית של ספרי מתכונים כמובן שמיהרתי לרכוש אותו.

בספר ישנם מתכונים רבים, שמרביתם קלים להכנה וכמעט לכולם מצורפות תמונות מגרות. אני נוהגת לא מעט פעמים לעשות שינויים קלים במתכון לפי העדפותיי ולפי טעמי.

המתכון הבא הוא אחד היפים שהכנתי והמחמאות שקיבלתי היו שוות את העבודה הקצת מורכבת.

תזדקקו לשקף שניתן למצוא בכל חנות למוצרי כתיבה וחותכן בצורת לב. ניתן כמובן להשתמש בחותכן באיזו צורה שתרצו.

החומרים לקראנץ':

200 גר' שוקולד מריר

4 כפות אבקת נוגט [ניתן להשיג בחנויות המוכרות מוצרים לאפייה]

4 כפות דבש

100 גר' אגוזי מלך גרוסים גס

החומרים למלית:

1 שמנת מתוקה

50 גר' אגוזים טחונים

ללבבות שוקולד:

100 גר' שוקולד מריר

אופן הכנת הקראנץ':

מרפדים תבנית 20X30 בנייר אפייה.

ממיסים את השוקולד בבן מארי או במיקרוגל ומוסיפים נוגט, דבש ואגוזים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

משטחים את התערובת בתבנית ומעבירים להקפאה.

אופן הכנת לבבות השוקולד:

ממיסים את השוקולד ומורחים אותו בשכבה בעובי של 3-4 מ"מ. מניחים לו להתקרר ולהתקשות אך לא לגמרי אחרת לא ניתן יהיה לקרוץ צורות והשוקולד יישבר.

להמתין 10-15 דקות, לנסות לקרוץ עם החותכן ואם לא להמתין עוד קצת. ניתן להעביר לזמן קצר למקרר ולבדוק.

את הלבבות שקרצתם מעבירים למקרר לפחות לרבע שעה.

את השוקולד שנותר שומרים בשקית ניילון קשורה במקרר ומשתמשים במתכון הדורש שוקולד מומס [גם אם הוא בתוספת של מרכיבים נוספים, הוא פשוט יותר טעים].

אופן הכנת המלית:

מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים לתוכה את האגוזים.


ההרכבה:

מוציאים את הקראנץ' מהמקפיא וממתינים כמה דקות שיתרכך מעט. קורצים לבבות ומניחים על מגש.
מזלפים קצפת ומניחים מעל לב שוקולד.
עם הקרם הנותר מזלפים כוכב באמצע הלב.

גביעוני שוקולד במילוי קרם שוקולד לבן/עיבוד קל מתוך מתוק בלב

טוב, בטח שמתם לב שאני אוהבת מאוד שוקולד, והרבה...

אני יכולה ביום טוב [ולצערי לא חסרים כאלה] לרדת על חפיסת שוקולד לבד ואם זה ממולא תות, אז אני מאושרת.

המתכון הבא דורש מעט התעסקות, אבל הוא כל כך יפה וטעים ששווה לפנות זמן להכין אותו.

להכנת הגביעונים משתמשים במנג'טים קטנים [כמו לכדורי שוקולד], או למי שיש מסיליקון, שהרבה יותר קל למרוח ולחלץ את השוקולד שהתקשה.

החומרים לכ- 20-25 יחידות

100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

150 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות

1/2 מיכל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

ממיסים במיקרוגל או בבן מארי את השוקולד המריר. מורחים בעדינות את המנג'טים בשוקולד בעזרת כפית או מברשת קטנה. חשוב למרוח שכבה אחידה ולא דקה מדי, על מנת שהשוקולד לא יישבר.

מאחסנים את המנז'טים במקרר או במקפיא כשעה.

מקלפים בעדינות את הנייר מהשוקולד ומניחים בכלי הגשה.

מביאים לסף רתיחה את השמנת ושופכים על השוקולד הלבן וממתינים כחצי דקה. מערבבים היטב עד למסה אחידה.

מצננים היטב בטמפ' החדר או במקרר.

מעבירים את השוקולד לשק זילוף וממלאים את גביעוני השוקולד.

מאחסנים במקרר לפחות לשעה.

למראה מושקע יותר, ניתן להמיס מעט שוקולד מריר ולזלוף על השוקולד הלבן.

כדורי שוקולד מתוקים מתוקים/מתוך מתוק בלב

מי לא אוהב כדורי שוקולד שיקום.
הפעם כדורי השוקולד עוברים שדרוג קל, ובמקום ציפוי הקוקוס הרגיל הם צופו בשוקולד מריר ועוטרו בשוקולד לבן.
כדורי השוקולד מתאימים לכל זמן מכיוון שאינם חלביים.


חומרים לכ-60 כדורים

200 גרם אגוזים או שקדים טחונים
1/2 קילו ביסקוויטים טחונים
1/2ס שמן [100 מ"ל]
1/2 כוס סוכר [100 גרם]
כף אבקת קפה נמס
4 כפות קקאו
2-3 כפות ליקר שקדים או שוקולד
כוס מים [120-180מ"ל]


לציפוי:

200 גרם שוקולד מריר
2 כפות שמן

לעיטור:

30 גרם שוקולד לבן פרווה


אופן ההכנה:

אם משתמשים בשקדים קולים אותם 4-5 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות או בתבנית יבשה עד להזהבה קלה. את האגוזים אין צורך לקלות.
מערבבים את האגוזים והשקדים עם שאר הרכיבים חוץ מהמים.
יוצקים חצי כוס מים ומערבבים ורק אם הבצק אינו מתאחד מוסיפים עוד מים. מרטיבים את הידיים ויוצרים כדורים בקוטר 2 ס"מ.
ממיסים את השוקולד והשמן במיקרוגל או בבן מארי עד לקבלת קרם אחיד.
טובלים בעדינות כל כדור שוקולד בציפוי השוקולד. אני מצאתי שהכי נוח להשתמש במזלג ולהמתין כשתי שניות שהעודפים ינזלו לקערית הציפוי.
מניחים את הכדורים ברווחים על מגש, ומכניסים למקרר עד להתקשות השוקולד.
ממיסים את השוקולד הלבן. אם ממיסים במיקרוגל יש להיזהר ולחמם 20 שניות בכל פעם כי יש לו נטייה להישרף. מעבירים לשקית ניילון ומקשקשים על הכדורים כראות עיניכם.
[ניתן להכניס את השוקולד הלבן לשקית, לקשור היטב ולהניח בתוך כוס מים רותחים עד להמסה אחידה].

שומרים במקרר עד להגשה

רולדות במלית ריבה בציפוי שוקולד/מתוך מתוק בלב

קינוח קל להכנה, טעים ומרשים מאוד לאירוח.
פורסים רולדה שאפיתם בקלי קלות ומזלפים עליהן שוקולד למראה מגרה ומזמין.
יתרונן של רולדות אלה שהן מתאימות לקינוח אחרי ארוחה בשרית מאחר שאין בהן רכיבים חלביים.


החומרים ל- 30 יחידות:

3 ביצים

2/3 כוס סוכר [כ-130 גרם]
2/3 כוס קמח [כ-100 גרם]
כפית תמצית וניל
כף שמן

למלית:

מיכל מלית ריבה [400 גרם]

לציפוי:

100 גרם שוקולד מריר
כף שמן


אופן ההכנה:

מרפדים תבנית אפייה בגודל 30X40 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים אותו במעט שמן או במרגרינה מומסת.
מחממים תנור לחום בינוני [180 מעלות].
מקציפים את הביצים והסוכר במשך 7-8 דקות, עד שמתקבל קצף בהיר ותפוח מאוד. מוסיפים את הקמח, תמצית הווניל והשמן ומערבבים בעדינות ובתנועות עטיפה עד שהתערובת אחידה.
יוצקים את התערובת לתבנית ומחליקים אותה. חשוב למרוח בשכבה אחידה.
אופים 10-15 דקות, עד שפני העוגה מוזהבים.
מוציאים את העוגה, ממתינים 2 דקות ואז מגלגלים אותה עם נייר האפייה לכל אורכה בעדינות. מקרררים לחלוטין.
כשהרולדה קרה, פותחים אותה בעדינות על מגש או משטח עבודה ובזהירות מקלפים את הנייר.
מורחים מלית ריבה [אם היא קשה למריחה, ניתן לחמם אותה מעט במיקרוגל].
מגלגלים שוב בזהירות לרולדה מהודקת ופורסים פרוסות בעובי ס"מ.
ממיסים 100 גרם שוקולד ושמן במיקרוגל או בבן מארי עד לקבלת קרם אחיד.
מזלפים בצורה חופשית שוקולד על צד אחד של הפרוסה ומניחים להתייבש כחצי שעה על מגש או רשת.
לאחר שהציפוי התקשה חוזרים על הפעולה בצדה השני של הפרוסה.