כדורי שוקולד מתוקים מתוקים/מתוך מתוק בלב

מי לא אוהב כדורי שוקולד שיקום.
הפעם כדורי השוקולד עוברים שדרוג קל, ובמקום ציפוי הקוקוס הרגיל הם צופו בשוקולד מריר ועוטרו בשוקולד לבן.
כדורי השוקולד מתאימים לכל זמן מכיוון שאינם חלביים.


חומרים לכ-60 כדורים

200 גרם אגוזים או שקדים טחונים
1/2 קילו ביסקוויטים טחונים
1/2ס שמן [100 מ"ל]
1/2 כוס סוכר [100 גרם]
כף אבקת קפה נמס
4 כפות קקאו
2-3 כפות ליקר שקדים או שוקולד
כוס מים [120-180מ"ל]


לציפוי:

200 גרם שוקולד מריר
2 כפות שמן

לעיטור:

30 גרם שוקולד לבן פרווה


אופן ההכנה:

אם משתמשים בשקדים קולים אותם 4-5 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות או בתבנית יבשה עד להזהבה קלה. את האגוזים אין צורך לקלות.
מערבבים את האגוזים והשקדים עם שאר הרכיבים חוץ מהמים.
יוצקים חצי כוס מים ומערבבים ורק אם הבצק אינו מתאחד מוסיפים עוד מים. מרטיבים את הידיים ויוצרים כדורים בקוטר 2 ס"מ.
ממיסים את השוקולד והשמן במיקרוגל או בבן מארי עד לקבלת קרם אחיד.
טובלים בעדינות כל כדור שוקולד בציפוי השוקולד. אני מצאתי שהכי נוח להשתמש במזלג ולהמתין כשתי שניות שהעודפים ינזלו לקערית הציפוי.
מניחים את הכדורים ברווחים על מגש, ומכניסים למקרר עד להתקשות השוקולד.
ממיסים את השוקולד הלבן. אם ממיסים במיקרוגל יש להיזהר ולחמם 20 שניות בכל פעם כי יש לו נטייה להישרף. מעבירים לשקית ניילון ומקשקשים על הכדורים כראות עיניכם.
[ניתן להכניס את השוקולד הלבן לשקית, לקשור היטב ולהניח בתוך כוס מים רותחים עד להמסה אחידה].

שומרים במקרר עד להגשה

רולדות במלית ריבה בציפוי שוקולד/מתוך מתוק בלב

קינוח קל להכנה, טעים ומרשים מאוד לאירוח.
פורסים רולדה שאפיתם בקלי קלות ומזלפים עליהן שוקולד למראה מגרה ומזמין.
יתרונן של רולדות אלה שהן מתאימות לקינוח אחרי ארוחה בשרית מאחר שאין בהן רכיבים חלביים.


החומרים ל- 30 יחידות:

3 ביצים

2/3 כוס סוכר [כ-130 גרם]
2/3 כוס קמח [כ-100 גרם]
כפית תמצית וניל
כף שמן

למלית:

מיכל מלית ריבה [400 גרם]

לציפוי:

100 גרם שוקולד מריר
כף שמן


אופן ההכנה:

מרפדים תבנית אפייה בגודל 30X40 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים אותו במעט שמן או במרגרינה מומסת.
מחממים תנור לחום בינוני [180 מעלות].
מקציפים את הביצים והסוכר במשך 7-8 דקות, עד שמתקבל קצף בהיר ותפוח מאוד. מוסיפים את הקמח, תמצית הווניל והשמן ומערבבים בעדינות ובתנועות עטיפה עד שהתערובת אחידה.
יוצקים את התערובת לתבנית ומחליקים אותה. חשוב למרוח בשכבה אחידה.
אופים 10-15 דקות, עד שפני העוגה מוזהבים.
מוציאים את העוגה, ממתינים 2 דקות ואז מגלגלים אותה עם נייר האפייה לכל אורכה בעדינות. מקרררים לחלוטין.
כשהרולדה קרה, פותחים אותה בעדינות על מגש או משטח עבודה ובזהירות מקלפים את הנייר.
מורחים מלית ריבה [אם היא קשה למריחה, ניתן לחמם אותה מעט במיקרוגל].
מגלגלים שוב בזהירות לרולדה מהודקת ופורסים פרוסות בעובי ס"מ.
ממיסים 100 גרם שוקולד ושמן במיקרוגל או בבן מארי עד לקבלת קרם אחיד.
מזלפים בצורה חופשית שוקולד על צד אחד של הפרוסה ומניחים להתייבש כחצי שעה על מגש או רשת.
לאחר שהציפוי התקשה חוזרים על הפעולה בצדה השני של הפרוסה.